Speisekarte online: aktuell, lesbar, mit Allergenen

Die Grundlage ist europäisch. Die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) verlangt in Artikel 44 Absatz 1 Buchstabe a, dass bei nicht vorverpackten Lebensmitteln die Angabe der allergenen Zutaten verpflichtend bleibt, auch wenn die übrigen Pflichtangaben für diese Waren entfallen. Für den Betrieb heißt das: Ein Teller aus der Küche braucht keine Nährwerttabelle, aber er braucht die Allergene. Wie diese Information in Deutschland bereitzustellen ist, regelt die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV). Ihr § 4 Absatz 3 zählt die zulässigen Wege auf und nennt dabei wörtlich die Angabe „auf Speise- und Getränkekarten oder in Preisverzeichnissen". Die Karte ist damit nicht irgendein Ort für diese Angabe, sondern der vom Verordnungsgeber ausdrücklich vorgesehene.

Genauso ausdrücklich erlaubt dieselbe Vorschrift „sonstige schriftliche oder vom Lebensmittelunternehmer bereitgestellte elektronische Informationsangebote" (LMIDV). Eine Website ist damit kein Ersatzweg zweiter Klasse, sondern ein regulär vorgesehener. Das ist die eigentliche Nachricht dieses Absatzes: Der Betrieb, der seine Karte online sauber führt, erledigt eine Pflicht, die er sonst über Aushänge, Kladden und Zurufe abwickeln müsste. Zwei Anforderungen hängen allerdings daran, und beide sind Gestaltungsfragen. Die Information ist „gut sichtbar, deutlich und gut lesbar bereitzustellen", und der Gast muss „vor Kaufabschluss und vor Übergabe des Lebensmittels" davon Kenntnis nehmen können. Eine Karte, die erst nach dem Bestellvorgang auftaucht, erfüllt das nicht - und eine graue Schrift auf beigem Untergrund im Zweifel auch nicht. Ein Punkt kommt hinzu: Wer den elektronischen Weg wählt, muss nach § 4 Absatz 3 Satz 5 LMIDV am Lebensmittel oder per Aushang in der Verkaufsstätte darauf hinweisen, wie die Angaben bereitgestellt werden - die Website allein genügt dafür nicht. Und der elektronische Weg gilt nur, „sofern die Angaben für Endverbraucher und Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung unmittelbar und leicht zugänglich sind".

Welche Stoffe gemeint sind, ist keine Auslegungsfrage. Anhang II der LMIV führt die Gruppen abschließend auf, nummeriert von 1 bis 14; der letzte Eintrag lautet „Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse". Diese 14 Allergengruppen sind der komplette Pflichtumfang, nicht mehr und nicht weniger:

Die häufigste Lösung ist die schlechteste: Die Karte wird in einem Textprogramm gesetzt, als PDF exportiert und verlinkt. Manchmal wird sie sogar abfotografiert und als Bild eingebunden. Beides sieht auf dem Schreibtischrechner ordentlich aus und bricht auf dem Telefon zusammen. Ein PDF wird nicht umbrochen, sondern skaliert; der Gast sieht eine Seite in Briefmarkengröße und beginnt zu wischen. Ein Foto ist für Vorlesesoftware gar nicht vorhanden - und 13 bis 14 Prozent aller Bilder im Netz haben nicht einmal ein alt-Attribut, weitere 30 Prozent tragen ein leeres (Web Almanac 2025).

Auch das Gewicht spricht dagegen. Die mittlere mobile Startseite wiegt inzwischen 2.362 KB, im Juli 2015 waren es 845 KB (Web Almanac 2025). Den größten Anteil daran haben Bilder mit 911 KB im Median. Unterseiten - und dort liegt die Speisekarte - sind zuletzt um 27,8 Prozent auf 1,8 MB gewachsen. Eine als Bild eingebundene Karte addiert genau in dieser Kategorie, und zwar bei jedem Aufruf und für jeden Gast, der gerade nicht im WLAN sitzt. Wer an dieser Stelle sparen will, findet die Hebel in unserem Beitrag zur Verbesserung der Ladezeit.

Der Einwand aus der Praxis lautet meist: Das PDF sieht aus wie die gedruckte Karte. Das stimmt, ist aber kein Ziel. Die gedruckte Karte ist für ein Blatt Papier gesetzt, das der Gast in der Hand hält und in Ruhe von oben nach unten liest. Die Online-Karte wird zwischen Tür und Angel überflogen, meistens auf der Suche nach genau einer Information. Beide dürfen sich unterscheiden, solange die Inhalte identisch sind. Praktisch bewährt hat sich, das Druck-PDF als zusätzlichen Download anzubieten und die HTML-Karte als Hauptweg - nicht umgekehrt.

In der Praxis haben sich drei Bauformen bewährt, und sie schließen einander nicht aus. Die erste ist die Kürzelspalte: Jedes Gericht trägt rechts eine kleine Reihe von Buchstaben, darunter steht die Legende. Das ist die Übertragung des gedruckten Blatts und funktioniert online gut, solange die Legende auf derselben Seite steht und nicht auf einer Unterseite. Die zweite Bauform ist die ausgeschriebene Zeile unter dem Gericht: „Enthält Milch, Eier, glutenhaltiges Getreide." Sie kostet Platz, ist dafür ohne Nachschlagen verständlich und wird von Vorlesesoftware vollständig ausgegeben. Die dritte ist der Filter: Der Gast wählt seine Unverträglichkeit, die Karte blendet aus, was nicht passt.

Technisch ist die Kürzelspalte am unauffälligsten und die sauberste Grundlage für alles Weitere. Entscheidend ist, dass das Kürzel im Markup mit seiner Bedeutung verbunden bleibt - dann liest die Vorlesesoftware „Glutenhaltiges Getreide" statt „A", und eine spätere Filterfunktion hat eine belastbare Datenbasis.

Der Filter ist die Kür, nicht die Pflicht. Er lohnt sich ab einer Karte mit etwa dreißig Positionen und setzt voraus, dass die Allergene je Gericht als Daten vorliegen und nicht als getippter Text. Wer das von vornherein so anlegt, kann später ohne Umbau filtern, sortieren und die Karte zusätzlich als strukturierte Daten ausliefern - was wiederum die Darstellung in der Trefferliste verbessert. Wie das technisch aussieht, steht in unserem Beitrag zu strukturierten Daten und Rich Snippets.

Ein Wort zur Sorgfalt: Die Kennzeichnung ist kein Formalismus. Nicht deklarierte Allergene gehören zu den häufigsten Rückrufgründen in Deutschland - etwa jeder neunte von 2.743 Rückrufen seit Bestehen des Portals lebensmittelwarnung.de betrifft sie (BVL), allein im ersten Halbjahr 2025 gab es 30 Rückrufmeldungen dieser Art. Und die amtliche Kontrolle ist kein seltenes Ereignis: In Berlin wurden 2024 bei 4.530 von 15.664 kontrollierten Betrieben Verstöße festgestellt (Senatsverwaltung für Justiz und Verbraucherschutz Berlin), wobei die Art der Verstöße in dieser Statistik nicht aufgeschlüsselt wird.

Die Zahl der Betroffenen erklärt, warum die Vorschrift so streng gefasst ist. In Deutschland leben mehr als 23 Millionen Menschen mit einer allergischen Erkrankung (Deutscher Bundestag 2022); die Lebenszeitprävalenz ärztlich diagnostizierter Nahrungsmittelallergien bei Erwachsenen liegt bei 4,7 Prozent (Robert Koch-Institut 2016). Für diese Gäste ist die Karte kein Serviceelement, sondern die Grundlage einer Entscheidung. Wer sie sauber führt, gewinnt Gäste, die andernorts gar nicht erst bestellen.

Eine Karte, die niemand findet, erfüllt zwar die Informationspflicht, bringt aber keinen Gast. Drei Dinge entscheiden über die Auffindbarkeit. Erstens die Adresse: Die Karte gehört auf eine eigene, sprechende Seite und nicht in ein Aufklappelement auf der Startseite. Zweitens die Beschreibung: Die Zeile, die in der Trefferliste unter dem Titel steht, ist nur auf 67,2 Prozent der mobilen Seiten gesetzt - fast jeder dritten fehlt sie (Web Almanac 2025), obwohl Titel praktisch überall gesetzt sind. Drittens das Tempo: 62 Prozent der Websites liefern ihren größten Inhalt auf dem Telefon rechtzeitig aus (Web Almanac 2025), der Rest verliert Besucher, bevor die Karte überhaupt erscheint.

Dazu kommt der lokale Teil. Die Karte gehört als Verweis in das Unternehmensprofil, damit sie direkt aus der Kartenansicht heraus erreichbar ist; wie das Profil sonst gepflegt wird, steht in unserem Beitrag zum Unternehmensprofil. Ob die Seite anschließend tatsächlich gefunden wird, lässt sich messen statt vermuten - welche Kennzahlen dafür taugen und welche in die Irre führen, haben wir im Beitrag zum Lesen der Search-Console-Zahlen beschrieben.

Was die Ladezeit angeht, ist die Speisekarte ein dankbarer Fall: Sie besteht fast nur aus Text. Eine HTML-Karte mit dreißig Positionen und Legende liegt im Bereich weniger Kilobyte, während dasselbe als Bild schnell ein Megabyte kostet. Wer zusätzlich auf saubere technische Grundlagen achtet, findet die Schwellenwerte in unserem Beitrag zu den Core Web Vitals.